Cotton Soft Japanese Cheesecake (with Cream Cheese & Almond Frosting)

Saya dah banyak kali buat kek ni. Masa di US dulu siap dapat tempahan daripada kawan-kawan. Pernah satu malam tu, saya buat 3 biji kek ni. saya pernah buat saiz 9 inci bulat, bentuk petak dan saiz 8 inci bulat. Dulu masa tengah study, saya akan hadiahkan sebiji kek ni buat kawan-kawan rapat pada hari jadi mereka. Setakat nilah semua kawan-kawan memang bagi feedback yang sangat baik. 

Meskipun resepi asalnya kek satu perisa sahaja, saya pernah buat versi marble.Toppingnya juga saya pelbagaikan antaranya topping blueberry, topping cream cheese dan topping-topping yang ready made dari Betty Crocker. Dipendekkan cerita, entah berapa puluh Cotton Soft Japanese Cheese Cake telah saya hasilkan menggunakan resepi Alma di Myresepi. 

Rupa kek tanpa topping

Kek ni bukan sebarangan kek. Kek ni sangat gebu dan lembut. Rasanya sangat sedap. Kek ni juga tak sesuai dimakan panas. Kena sejukkan sehingga betul-betul sejuk, barulah naik rasa kejunya. Dan buat pertama kalinya ini saya kongsikan buat semua pembaca LifeisColorful, Step-by-Step untuk menghasilkan kek yang menjadi pujaan ramai ini. 

Dan yang istimewanya juga, topping yang saya kongsikan ini merupakan antara topping yang paling sedap dan paling sesuai untuk kek ini. FYI, tanpa topping juga, kek ini boleh dinikmati dengan lazatnya. Selera adalah mengikut tekak masing-masing.

Bahan-bahan (saya guna loyang round 8 inci)

Bahan A

250g cream cheese

50gm butter

100ml susu segar

6 biji kuning telur (saiz A)

1 sudu besar jus lemon

1/4 sk garam

60gm tepung kek/superfine

20gm tepung jagung

Bahan B

140 gula (guna je guna biasa atau gula kastor)

6 biji putih telur

3/4 sk jus lemon

Cara-cara

Untuk adunan A: Cairkan cream cheese, butter dan susu dengan teknik double boiler. Bila dah cair, sejukkan adunan cream cheese. 

Asingkan telur kuing dan telur putih. Seboleh-bolehnya jangan termasuk sedikit pun telur kuning dalam mangkuk telur putih tu. Telur putih letak dalam mangkuk adunan yang lebih besar.

Satukan tepung kek, tepung jagung, kuning telur, garam dan jus lemon dalam mangkuk adunan. Dan kemudian tuang adunan cream cheese dan gaul hingga sebati (guna senduk kayu atau sudu sahaja).

Hasil selepas digaul sebati

Untuk adunan B: Dalam bekas lain, pukul putih telur bersama jus lemon, sampai berbuih-buih (foamy). Lepas tu, tambahkan gula dan pukul lagi sampai bertanduk (soft peak). Pastikan sampai bertanduk, kalau tidak kek anda akan bantat okeh. Lama pun takpe sebab memang kena bertanduk.

Campurkan adunan Bahan A td ke dalam adunan Bahan B yg dah gebu tu dan kacau smpai sebati. 

Hasil selepas dikacau sebati menggunakan spatula

Sediakan loyang kek yg bulat berukuran 8 inci. Tuang adunan kek dlm tin kek.

Bakar kek dlm kira-kira sejam (saya memang bakar 60 minit) dgn cara au bain-marie (waterbath), pd 160 degrees C/325 degrees F. Gunakan rak membakar yang agak bawah. Untuk informasi mengenai kaedah waterbath ini, sila klik sini. 

kek baru masuk oven

Kek selepas sejam

Hasilnya:

Masih dalam loyang

Dah keluar loyang

Selepas tu kena sejukkan kek barulah boleh buat topping. kalau buat topping cream cheese, bahan-bahannya seperti di bawah:

120gm cream cheese

60gm butter

60 gm gula aising

Putar je semua bahan tu sampai sebati.

Selepas tu sapu dengan berhati-hati atas kek. Kek ni lembut tau, tak boleh kasar-kasar.

buat garisan guna garfu je

Pastu taburkan kepingan badam yang telah digoreng tanpa minyak. Lepas tu simpan semula dalam peti sejuk sehingga anda nak makan kek ni.

Dan waktu untuk potong kek. 

Dan ini nota tambahan dari Alma MyResepi untuk kaedah membalut loyang semasa nak bakar kek:

Lepas letak adunan dlm dlm tin kek, balut bwh hgga sparuh tinggi tin kek dgn aluminunium foil (ni double protection agar air xmasuk esp springfoam pan, saya x konfiden tu yg wat gitu hehe, kalo xmo buat ok je tp advisable balut). Then, letak tin kek tu atas dulang pembakar, pastu tuang air panas atas dulang pembakar, preferably ½ tinggi tin kek tu, lepas tu letak ler dlm oven then bakar ler, tu aje).

Sekian.