Step by Step.. Ketam Nipah Goreng Berlada

Sebenarnya, saya bukannya tau sangat tentang spesis-spesis ketam. Tetiba je, my mom in law beli ketam nipah untuk santapan malam. FYI, di Sarawak memang banyak ketam nipah. Maka, my mom in law pun tanya, "nak masak apa?" Then, seperti biasalah, saya ni kalau masak mesti nak masak yang pedas dan sedap. Maka, saya masak Ketam nipah Goreng Berlada yum yum..

Semasa nak tulis entry ni, saya pun googlelah nak cari tentang `ketam nipah' (scylla serrata aka mud crab, mangrove crab). Aik, tetiba je terjumpa percanggahan pendapat mengenai status halal ketam. Terus terang sebelum ni saya tak pernah terfikir yang ada makanan laut yang berstatus haram. Walau bagaimanapun, kadang-kala kajian saintifik berdasarkan kitaran hidup serta ekologi fauna akan memperjelaskan kita mengenai hukum-hakam haiwan laut ni.

Maka, saya petik di sini:

"ketam nipah bukanlah daripada jenis reptilia dan amfibia, tetapi ia adalah dari jenis rustasia (krustacea) iaitu sama golongan dengan udang dan kerang. Keseluruhan edaran hidupnya adalah di dalam air dan mempunyai sistem pernafasan melalui insang dan bukan paru-paru. Ia bernafas menggunakan oksigen dalam air sebagai pelarut. Kehidupan ketam nipah di darat hanya dalam tempoh masa yang singkat sahaja iaitu lebih kurang 2 atau 3 hari, kerana dalam insangnya mempunyai satu ruang pintu yang boleh ditutup dan mengandungi sedikit air. Ia menggunakan air tersebut untuk pernafasan dan sekiranya air itu kering ia akan mati. Oleh itu dari segi hukum ketam nipah adalah binatang yang boleh dimakan. ..”

Seperkara lagi, jangan ragu-ragu. Maka, tak le saya ragu-ragu. Sebab kalau ragu-ragu, lagilah haru. Almaklum, spesis rustasia yang lain adalah udang dan kerang.. haish...

Ketam ni mempunyai sepit yang besar, dan ada banyak isi kat dalam sepit tu. Rasanya pun manis. Jom tengok Step by Step...

Bahan-bahan

4 ekor ketam nipah (bersihkan dan saya potong 2)

15 tangkai cili kering (buang biji, cuci dan kisar)

8 ulas bawang merah (kisar)

3 ulas bawang putih (kisar)

2 batang serai (titik)

gula secukup rasa

Serbuk kunyit dan garam secukup rasa

Cara-cara

Gaul ketam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.

Panaskan minyak dan goreng ketam sehingga ketam masak. Jangan goreng lama sangat, ketam cepat je masaknya. Selalunya ketam apabila masak, kulit dan sepitnya bertukar warna menjadi merah atau merah jambu. Angkat ketam, toskan dan letak ketam dalam pinggan hidangan.

Menggunakan minyak yang sama, tumis bahan-bahan kisar dan serai sehingga naik bau dan kering sedikit (5-10 minit). Masukkan garam dan gula secukup rasa. Kena ada rasa manis gula, barulah sedap.

Sendukkan sambal atas ketam yang dah digoreng tadi.

Dah siap pun. Nampak sedapkan? Memang sedap pun. Hehehe..



Step by Step.. Coklat Chips Cookies

Petang ni saya akan pulang berhari raya di Miow-Miow, Sarawak. Mr. Hubby orang Sarawak dan tahun ini giliran dia. Puasa tahun ini memang mencabar. Dengan kesibukan kerja dan melayan anak kecil (Khayra yang berusia 10 bulan), saya tak menang tangan nak membuat biskut raya. Namun, saya gagahkan juga sekalipun cuma membuat satu jenis je biskut. tentunya juga, biskut yang mampu saya buat adalah biskut yang mudah.

Di sini saya kongsikan resepi yang saya ambil dari nor67 di MyResepi iaitu Coklat Chips Cookies. Dah dua tahun saya buat biskut ni. Sebabnya, penyediaannya mudah, simple dan sedap dimakan.

Bahan-bahan

 (buat kecik-kecik, sebab biskut raya)

180gm mentega/marjerin

90gm gula castor

100gm gula perang

1 sudu teh esen vanila

2 biji telur

200gm tepung naik sendiri

160gm tepung gandum

1 sudu teh soda bicarbonate

1/4 sudu teh garam

100gm coklat chips

120gm badam cincang

Cara-cara

Ayak kedua-dua tepung bersama soda bicarbonate dan garam. Sekiranya guna badam cincang, goreng tanpa minyak sekejap, tapi jangan sampai hangus.

Pukul mentega/marjerin dengan kedua2 gula hingga gebu/putih. Masukkan telur dan esen vanila dan pukul lagi hingga sebati.

Masukkan bahan-bahan yg telah diayak tadi dan gaul hingga sebati. Masukkan pula coklat chips dan badam cincang dan gaul lagi hingga sebati.

Sudukan ke atas loyang yg telah digris (untuk mendapatkan hasil yg lebih baik, alaskan loyang pembakar dgn baking paper). Jarakkan sedikit antara satu sama lain.

Bakar dalam oven dgn kepanasan 180C hingga masak (brown) lebih kurang 20 minit (bergantung pd kepanasan oven masing2). Keluarkan dari oven dan biarkan seketika di atas loyang, pastu alihkan ke atas rack (redai kuih) supaya lebih cepat sejuk. Bila dah sejuk baru masukkan ke dalam bekas kedap udara.

Nota: Saya kurangkan suhu kepada 160 darjah, tapi saya bakar lama sikit iaitu 24 minit.

Terpulang pada masing-masing jika nak letak badam cincang, sunflower seed atau kacang tanah yg telah dicincang (kena goreng tanpa minyak juga dulu ya) sebagai bahan tambahan.. tak nak letak pun tak per, cukup dgn coklat chips sahaja. Selamat mencuba ya...

Step by Step... Siakap Stim ala Thai (Catatan Ramadhan 2012)

Masa pergi pasar malam hari tu, saya beli ikan siakap. Beli yang saiz sederhana sebab nak cuba resepi baru. Saya nak cuba kukus ikan hehehe.. Tapi kenapa pulak kena beli saiz sederhana ye? Tak boleh beli saiz besar ke?

Jawapan saya: Tak boleh. Sebabnya periuk kukus saya tak la besar sangat. Nanti ikan tak muat. Maka, marilah kita mencuba resepi hebat hari ini iaitu Siakap Stim ala Thai... Hasilnya memang sedap dan berbaloi. Seperti makan di kedai. Penyediaannya juga mudah, main campak-campak je.

Bahan-bahan

1 ekor ikan siakap (saiz suka hati)

5 ulas bawang merah - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

2 batang lada merah- hiris

1 biji buah tomato -hiris atau potong dadu atau suka hati

1 inci halia - hiris

1 batang serai (hiris)

1sk sos ikan

1sb sos tiram

- boleh letak 1sk perahan limau nipis (tapi saya tak letak sebab takde stok)

daun limau purut (hiris)

serbuk lada hitam, garam dan gula (sekadar taburkan sedikit serata ikan)

Cara-cara

Bersihkan ikan. Letak ikan atas bekas untuk dikukus.

Tabur jelah bahan hiris di sekitar ikan. Letak sos ikan, perahan limau dan sos tiram.Lepas tu tabur garam, gula dan lada hitam. Agak-agaklah nak taburpun, janganlah sampai banyak sangat. Sprinkle sikit-sikit je.

Penyediaan dah selesai pun. Giler senangkan? Panaskan periuk kukus dan kukus ikan sehingga masak. Lebih kurang 20 - 25 minit.

Sungguh mudah dan sungguh lazat. Boleh dimakan dengan nasi putih atau ratah sahaja ikan ini. Apa-apa cara pun memang sedap. Another awesome recipe.

Lain kali boleh buat lagi.



Step by Step.. Rendang Ayam Kampung Cili Api.. (Catatan Ramadhan 2012)

Kan dah cakap, memang saya semakin sukar untuk membloging. Bulan-bulan puasa ni lagilah, penat dan malas makin bertambah-tambah. Walau bagaimanapun, atas sedikit kerajinan, hari ini saya nak berkongsi resepi Rendang Ayam Kampung Cili Api.

FYI, kalau takde ayam kampung, boleh je guna ayam bandar. Saya ni kebetulan ada stok ayam kampung. Ayam yang dah disalai tu. Jadi, ada rasa salai sikit. Sedap. seperkara lagi, rendang saya ni versi simple dan nak cepat. Santan pun guna santan segera. Kalau guna santan biasa, silalah guna sebiji 1/2 untuk rasa yang berkrim. Almaklum bulan puasa, kalau masak lama-lama, Mr. hubby nanti asyik jeling. Jelingan tersebut membawa maksud, "pukul berapa nak makan ni?"

 

Bahan-bahan

1/2 ekor ayam

7 ulas bawang merah (kisar)

3 ulas bawang putih (kisar)

1cm halia (kisar)

2cm lengkuas (kisar)

3 batang serai (2 kisar, 1 titik)

cili kering (1 sudu makan selepas kisar)

cili api (6 biji, kalau suka berapi sila tambah lagi)- kisar

garam dan serbuk kunyit secukupnya

1 1/2 biji kelapa (saya pakai santan kotak je, sekotak kecik)

kerisik (1 sudu makan)

1 asam keping

Cara-cara

Masukkan santan dalam periuk/kuali. Guna api kecil/sederhana. Masukkan bahan-bahan kisar, serai dan serbuk kunyit (sila adjust warna mengikut kegemaran). Kacau selalu sehingga mendidih.

Masukkan ayam. Sesekali kacau. Masukkan asam keping. Masukkan garam secukup rasa. Kemudian, masukkan kerisik.

Biarkan sehingga kuah jadi pekat dan ayam masak. Barulah rendang, kalau kuah pekat hehehe.

Sedia untuk dimakan bersama nasi.

Sodap tak? Mestilah sodap. Sekian.



Bazar Ramadhan di Utara Tanah Air.. Catatan Ramadhan 2012

Saya baru pulang dari Sungai Petani, Kedah. Hujung-hujung minggu ni saya ambil kesempatan untuk pulang berpuasa di kampung halaman. Kesempatan ini juga saya ambil untuk menjamu mata dan membeli juadah di Bazar Ramadhan.

Ayam Percik, popular di mana-mana

Persoalannya, ada beza tak Bazar Ramadhan di utara tanah air berbanding dengan di Kuala Lumpur. Mari kita lihat apa istimewanya bazar ramadhan di Sungai Petani.

Pertamanya, ada jual ikan pekasam.

Seterusnya, cempedak dan pisang goreng dijual selonggok. Selonggok tu ada lebih kurang 7-8 biji.

Longgokkan cucur



saya telah longgokkan dalam pinggan

Ada lagi beberapa juadah yang ada di Kl tapi susah nak cari seperti:

Ketupat daun palas

Pulut Ayam goreng

Roti Arab

Pasembor

Lain negeri, lain pula keistimewaannya. Yang penting, bazar ramadhan memang best.

Meja makan sudah penuh

Akhir kata, saya pilih Malaysia, saya pilih mengundi hehehe...